Насіння ячменю необроблене, для пророщування та вживання в їжу 1 кг

У зрілих зернах ячменю містяться 75% вуглеводів, 15,8% білків, 3-5% жирів, клітковина, ферменти, зола, вітаміни групи В, Е, А, D, К, С, жирна олія, мікро- та макроелементи (натрій , фосфор, йод, магній, бром, кальцій, цинк, селен, мідь, марганець, залізо) та ін речовини. Пророщені зерна (солод) містять приблизно 40% крохмалю, 10% декстрину, 30% клітковини, 10% білка, вітаміни В, А, Д, Е, мінеральні солі, ензими (ферменти). Ячмінь містить до 82% вуглеводів, у складі яких крохмаль, клітковина, геміцелюлоза, розчинні цукри та слизу. У складі білків – понад 20 амінокислот, їх 8 вважаються незамінними. Ячмінь звичайний, а також солод (пророщений ячмінь) знайшли широке застосування у гомеопатії та народній медицині. Лікувальні засоби на основі насіння рослини мають сечогінну, відхаркувальну і протизапальну дію, посилюють лактацію у жінок, що годують. Відвар ячмінної крупи нерідко використовують у народі при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як загальнозміцнюючий засіб у післяопераційний період на органах черевної порожнини, відхаркувального засобу при затяжному кашлі.